Fermé le 24 décembre toute la journée et le 31 décembre à midi

Menu 25 décembre et 1er janvier
Valable également sur toute la période des fêtes du 25/12 au 04/01

Menu des fêtes
Menu en 4 temps – 69 € par personne

Tartare de veau au sésame,
huitres pochées en gelée de yuzu
—
Saint Jacques en miroir chaud et froid
A crû, pistaches, mandarines et huile d’aneth
Snackées, viennoise de pistaches, confit de mandarine
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Le Poisson de la criée,
poireaux et couteaux de mer en cannelloni, crème d’agrumes
Ou
Ballotine de Chapon au foie gras,
sauce Périgourdine et légumes racines
Ou
Fine aiguillette de Biche à la braise,
écrasée de topinambour et châtaignes, truffe noire, pain vapeur farci
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En option : Plateau de fromages d’ici et d’ailleurs (12 € par personne)
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La Vanille en trompe l’Oeil,
praliné noisette et déclinaison de chocolat de caractère

Menu de la Saint Sylvestre
Menu en 6 temps – 105 € par personne

Tartare de veau au sésame,
huitres pochées en gelée de yuzu, brioche aux agrumes
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Escalope de Foie gras Uhartia poêlée,
fine Gavotte pain d’épices, coing confit
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Poisson de la criée
glacé au jus de volaille et écailles de Saint Jacques
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Ris de Veau laqué,
tourte de pomme de terre farcie aux topinambours et châtaignes
Ou
Filet de bœuf façon Wellington,
légumes racines caramélisés
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La Raviole herbacée au Mont d’Or,
écume de châtaigne
Ou
Cannelloni de Main de Bouddha,
crémeux vanille et verveine
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Chocolat de caractère de chez Mr Txokola,
Poire William et déclinaison noisette