Les Menus

Menu Saveurs
40€

L’oeuf fermier parfait en couronne de betterave, émulsion au bleu des Basques de la ferme Azkarra
ou
Croustillant de tapioca, asperge des Landes et sardines fraiches fumées, crème acidulée
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Aiguillette de maigre de ligne, haricots verts relevés au curry, boulgour aux petits pois
ou
Magret de canette grillé aux cerises, effeuillé de pommes de terre aux herbes
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La Pavlova à la framboise locale et hysope du jardin
ou
Autour de la vanille et de la rhubarbe, sablé Breton

Menu Découverte
6 plats à 72€ ou 4 plats à 56 €

Amuse Bouche
Langoustine autour de la courgette et l’ortie, bisque de carapace à la coco
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Entrée
Foie gras de la ferme Uhartia poêlé, anguille fumée et brioche à la noisette
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Poisson
Poulpe grillé de la criée, sabayon au ponzu, émulsion de pommes de terre fumées et artichaut poivrade
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Viande
Ris d’agneau Axuria sautés, cannelloni d’aubergine et oignons grillés crémeux
ou
Grenadin de veau Herriko, asperges vertes à la flamme et jus à l’ail noir
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Avant dessert
Nougat crémeux à l’amande, émulsion de lait au miel, crème anglaise acidulée
ou
Le fromage travaillé,
autour du poivre fumé et de la poire Conférence
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Dessert
La fleur de chocolat Valrhona et la cerise