La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 42€
Tartelette de sardines fumées et marinées,
petits pois et sorbet Tonnato
OU
Mosaïque de pieds de cochon et foie gras,
asperges blanches des Landes et vinaigrette noisette
—
Merlu de ligne, escargot de pomme de terre au chorizo,
sabayon de corail et ail des ours
OU
Agneau de lait Axuria en basse température, mini raviole ail noir/champignons,
yaourt fumé et acidulé
—
Crémeux fromage blanc au Roiboos à la vanille en nid d’abeilles,
confit d’agrumes, sorbet Granny-Gin
OU
La fraise sur un sablé reconstitué,
pétales de meringue au cassis, vanille onctueuse
Menu Découverte
4 plats à 58 €
Les premiers légumes verts printaniers
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La seiche en tagliatelle et façon osso bucco, raisins de mer
—
champignons des sous bois
OU
Carré d’agneau Axuria, palet de ris d’agneau,
asperges vertes et gremolata
OU
Pigeon Aharzaina rôti et flambé au Cognac, salsifis caramélisés
et cacahuète de Soustons, cuisse farcie au foie gras
—
piment d’Espelette, douceur de panais
Menu Dégustation
74€ en 6 Temps avec plat principal au choix
Les premiers légumes verts printaniers
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Filet de Rouget aux coeurs de canard, Emulsion asperge blanche et écume de matelote
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La Lotte de Capbreton en Vapeur de verveine
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L’agneau Axuria, le carré farci au ris, asperge verte et gremolata
Ou
Pigeon Aharzaina rôti et flambé au Cognac, salsifis caramélisés et cacahuète de Soustons, cuisse farcie au foie gras
—
Le fromage de Barcus, en textures, gaufrette à l’ail des Ours, poire
Ou
La fleur de fraise à l’asperge blanche
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Le chocolat Mr Txokola Sao Tomé 70%,
piment d’Espelette, douceur de panais
En suggestions
Les Morilles farcies, foie gras de canard poché et poêlé, salasifis rôties 35 €
—
Le Soufflé au Grand Marnier, sorbet Granny Gin 15 €
Menu Xipini 15€
(enfant de moins de 12ans)
Poisson du moment
OU
Aiguillette de boeuf, frites ou légumes
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Moelleux chocolat Maison
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
