La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 43€
Damier de tomates couleurs, crémeux de tomates à la noix de cajou et leche de tigre de courgette aux herbes du jardin
Ou
Carpaccio de thon germon de ligne, sorbet à la tomate, émulsion herbacée et brioche aux algues
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Caille farcie de chez Dublanc à la braise, Canard, Kintoa et Mûres sauvages, déclinaison d’ artichaut
Ou
Canon de Merlu de ligne de St Jean à la betterave d’Aurélie, txistora et sucrine grillée
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Tartelette de framboises à la crème de mélisse, crème légère cardamome et citron vert
Ou
Autour de la carotte des sables et de la noisette, émulsion au thym vanillée, et glace noisette
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Menu Découverte
59€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Carpaccio de tentacules de Poulpe braisé, haricots verts du jardin en salade et émulsion d’aneth condimentée
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Pressé de foie gras de la ferme Uhartia et joue de bœuf confite, Rhubarbe et Hibiscus
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Thon rouge de St Jean De Luz juste snacké à la braise autour de la tomate et jardinière de légumes d’ été condimentée
Ou
Tournedos de ris de veau laqué et farci à l’anguille fumée, écrasée de pommes de terre nouvelles aux herbes et émulsion d’oignons
Ou
Suprême de Pigeon de chez Dublanc à la braise, croûte de céréales aux herbes et cannelloni d’aubergine et cuisse confite
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Palmier feuilleté autour de la cerise et de la pistache d’Aragon, glace au balsamique de sapin
Menu Dégustation
76 € en 6 temps
Carpaccio de tentacules de Poulpe braisé, haricots verts du jardin en salade et émulsion d’aneth condimentée
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Pressé de foie gras de la ferme Uhartia et joue de bœuf confite, Rhubarbe et Hibiscus
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Thon rouge de St Jean De Luz juste snacké à la braise autour de la tomate et jardinière de légumes d’ été condimentée
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Tournedos de ris de veau laqué et farci à l’anguille fumée, écrasée de pommes de terre nouvelles aux herbes et émulsion d’oignons
Ou
Suprême de Pigeon de chez Dublanc à la braise, croûte de céréales aux herbes et cannelloni d’aubergine et cuisse confite
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Le fromage de brebis de Barcus en gavotte anisée, sorbet fenouil et émulsion fromagère
Ou
Coque meringuée à la fraise, crémeux à la coco et notes de litchi
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Palmier feuilleté autour de la cerise et de la pistache d’Aragon, glace au balsamique de sapin
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Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
