La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 42€
Le jardin d’asperges blanches des Landes, noisettes torréfiées et gravlax de boeuf de Galice
Ou
Bonite de la criée, snackée et marinée sur une gaufre à l’encre de seiche, betteraves en salade et émulsion Ponzu
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Merlu de ligne, petits pois et fèves au beurre blanc de verveine, polenta de maïs Artogorria
Ou
Filet de canette fermière de chez Garat grillée et laquée, ravioles végétales de céleri fumé à l’ail noir
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La sphère au Greuil de chez Paradis, rhubarbe confite et crumble au miel et agrumes
Ou
Le nid meringué aux fraises, crémeux aux baies de genièvre et glace Génépi
Menu Découverte
58€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Duo d’asperge condimentées, sorbet Burrata aux herbes, gravlax de Boeuf de Galice
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Raviole de langoustines à la moelle de Boeuf, bisque vanillée
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Filet de Rouget aux coeurs de canard, julienne d’asperge blanche et écume de matelote
Ou
Carré de veau, artichaut et duxelle de champignons et jus de viande à l’olive
Ou
L’agneau Axuria, le carré farci au ris, asperge verte et gremolata
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Kadaif, Pistache et Chocolat Pérou 70%
Menu Dégustation
74€ en 6 Temps avec plat principal au choix
Duo d’asperge condimentées, sorbet Burrata aux herbes, gravlax de Boeuf de Galice
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Raviole de langoustines à la moelle de Boeuf, bisque vanillée
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Filet de Rouget aux coeurs de canard, julienne d’asperge blanche et écume de matelote
—
Carré de veau, artichaut et Duxelle de champignons et jus de viande à l’olive
Ou
L’agneau Axuria, le carré farci au ris, asperge verte
et gremolata
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Le fromage en nid d’abeille, émulsion fromagère au poivre fumé, et confit de rhubarbe
Ou
“Bouchée à la Reine”, crémeux vanille et confit d’agrumes
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Kadaif, Pistache et Chocolat Pérou 70%
Menu Xipini 15€
(enfant de moins de 12ans)
Poisson du moment
OU
Aiguillette de boeuf, frites ou légumes
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Moelleux chocolat Maison
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
