La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 42€
Le Pâté en croûte de sanglier aux figues et pickles d’oignons rouges
Ou
Maigre de ligne en gravlax, légèrement fumé, gaufrette au Basilic,
fenouil et émulsion Ponzu
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Canette fermière de chez Garat à la braise, cacahuètes de Soustons et canelonni d’aubergines
Ou
Merlu de la criée de Capbreton,
Escargot de Pomme de terre aux Coques et l’aneth, crème de curry herbacée
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Le nid feuilleté pain d’épices, Figues, crémeux Tagète et glace » très vanille »
Ou
Couronne sablée autour des mirabelles, coco et verveine citronnelle
Menu Découverte
58€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Pressée de canard, Foie gras , anguille fumée gelée d’abricot, biscuit à la noisette
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La seiche de St jean sautée dans un vol au vent safrané et déclinaison à l’encre de seiche
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Lotte de la criée confite, sucrine à la braise condimentée
Ou
L’Onglet de bœuf de Soule à la braise, bonbons de moelle de bœuf panés au charbon végétal, Truffe d’été
Ou
Croustillant de ris de veau, cèpes céleri et brioche moelleuse
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La feuille de Shiso comme un Churros, Mr Txokola 68% crémeux Voatsiperifery crème glacée au yuzu
Menu Dégustation
74€ en 6 Temps avec plat principal au choix
Pressée de canard, Foie gras , anguille fumée gelée d’abricot, biscuit à la noisette
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La seiche de St jean sautée dans un vol au vent safrané et déclination à l’encre de seiche
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Lotte de la criée sautée au beurre noisette de verveine
sucrine à la braise condimentée
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L’Onglet de bœuf de Soule à la braise, bonbons de moelle de bœuf panés au charbon végétal, Truffe d’été
Ou
Croustillant de ris de veau, cèpes , céleri et brioche moelleuse
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Soufflé au fromage de brebis, crémeux livèche
Ou
Crémeux autour de la cacahuète, glace dulce de leche
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La feuille de Shiso comme un Churros, Mr Txokola 68%, crémeux Voastiperifery, crème glacée au yuzu
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En suggestions en ce moment
La Crépinette de Palombe flambée au Cognac ,Kintoa et Foie gras, légumes racines caramélisés 32€
Soufflé au chocolat et Roïbos vanille , crème glacée au Regain de nos prairies 14€
Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
