La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 42€
Feuille à feuille de Queue de Bœuf local, Tomate et Pastèque, sorbet Poivron brûlé
Ou
Sardines fraîches marinées et fumées, gaufrette au Basilic, Fenouil et émulsion Ponzu
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Ballotine de Cochon de lait de la ferme Landaia, cacahuètes de Soustons et aubergine
Ou
Merlu de la criée de Capbreton,
Escargot de Pomme de terre aux Coques et l’aneth, crème de curry herbacée
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Le nid feuilleté pain d’épices, Figues, crémeux Tagète et glace » très vanille »
Ou
Couronne sablée autour des mirabelles, coco et verveine citronnelle
Menu Découverte
58€ en 4 Temps avec plat principal au choix
La Stracciatella herbacée autour des tomates brulées
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La seiche de St jean sautée dans un vol au vent safrané et déclinaison à l’encre de seiche
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Lotte de la criée confite, sucrine à la braise condimentée
Ou
L’Onglet de bœuf de Soule à la braise, bonbons de moelle de bœuf panés au charbon végétal, Truffe d’été
Ou
L’artichaut Camus Rossini, foie gras Uhartia, yaourt fumé et épicé
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La feuille de Shiso comme un Churros, Mr Txokola 68% crémeux Voatsiperifery crème glacée au yuzu
Menu Dégustation
74€ en 6 Temps avec plat principal au choix
La Stracciatella herbacée autour des tomates brulées
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La seiche de St jean sautée dans un vol au vent safrané et déclination à l’encre de seiche
—
Lotte de la criée confite, sucrine à la braise condimentée
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L’Onglet de bœuf de Soule à la braise, bonbons de moelle de bœuf panés au charbon végétal, Truffe d’été
Ou
L’artichaut Camus Rossini au foie gras Uhartia, yaourt fumé et épicé
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Soufflé au fromage de brebis, crémeux livèche
Ou
Crémeux autour de la cacahuète, glace dulce de leche
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La feuille de Shiso comme un Churros, Mr Txokola 68%, crémeux Voastiperifery, crème glacée au yuzu
En Suggestions
(selon disponibilités)
Le Homard Bleu en deux services :
Vol au vent de Homard Bleu d’Atlantique, haricots verts de notre potager, sabayon safrané et mélisse du jardin 28 €
( supplément menu 16 € )
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Le Soufflé à la Pistache torréfiée, Chocolat Sao Tomé 65% / Kadaif 14 €
Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
