La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 43€
Le Veau fermier de la tête au pied en raviole froide, crème d’anchois frais et émulsion Gribiche
Ou
Sablé aux deux asperges en terrine condimentée, rubans en salade et truite de Licq fumée
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Gigot d’agneau de lait Axuria en cuisson douce, autour de l’artichaut et champignon crinière de Lyon
Ou
Canon de Merlu de ligne de St Jean laqué au Miso, crème de Galanga, petits pois et frite de Polenta Artogorria
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Tartelette quinoa autour de la Fraise et du Gingembre, émulsion légère à la verveine
Ou
Déclinaison de la cacahuète de Soustons, crémeux caramel et fine crêpe dentelle
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Menu Découverte
59€ en 4 Temps avec plat principal au choix
La belle Asperge des Landes en déclinaison, lard Kintoa, cacahuète de Soustons, Greuil fumé
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Tagliatelles de seiche de la criée, émulsion hollandaise à l’encre, Ajo blanco de noisettes et condiment d’agrumes
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Maigre sauvage de la criée en écaille de St Jacques confit à la graisse de canard, petits pois et fèves, sabayon de bisque
Ou
L’Agneau Axuria, le carré grillé et l’épaule farcie au ris, condiment noix de cajou et olives noires
Ou
Aiguillettes de Boeuf de Soule à la braise, jus d’ail noir et gnocchis de pomme de terre
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Le Soufflé Chocolat Grand cru 65%, fruit de la passion et crumble cacao
Menu Dégustation
76 € en 6 temps
La belle Asperge des Landes en déclinaison, lard Kintoa, cacahuète de Soustons et Greuil fumé
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Tagliatelles de seiche de la criée, émulsion hollandaise à l’encre, Ajo blanco de noisettes et condiment d’agrumes
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Maigre sauvage de la criée en écaille de St Jacques confit à la graisse de canard, petits pois et fèves, sabayon de bisque
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L’Agneau Axuria, le carré grillé et l’épaule farcie au ris, condiment noix de cajou et olives noires
Ou
Aiguillettes de Boeuf de Soule à la braise, jus d’ail noir et gnocchis de pomme de terre
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Déclinaison de fromage de Brebis de Barcus, croustillant de Noix de Pécan, sorbet Poire
Ou
Fine tartelette aux agrumes, crème Namelaka vanille, granité ananas
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Le Soufflé chocolat Grand Cru 65%, fruit de la passion et crumble cacao
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Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
