La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 44€
Damier de tomates couleurs, crémeux de tomates à la noix de cajou et leche de tigre de courgette aux herbes du jardin
Ou
Cannelloni de truite fumée de Licq aux crémeux d’agrumes et algues, salicorne, pomme granny et émulsion ponzu
****
Alliance de Pintade fermière et magret de canard Uhartia glacé à l’ ail noir et à l’ origan, mûres et déclinaison d’ artichaut aux herbes du jardin
Ou
Canon de Merlu de ligne de St Jean à la betterave d’Aurélie, txistora et sucrine grillée
****
Le Savarin au Gin, Pêche de Monein et fraise, crémeux basilic et sorbet fruits rouges
Ou
L’ abricot en textures, café et noisette
*****
Menu Découverte
59€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Steack de tomate mariné, sardines fraiches de la criée, émulsion au bleu de brebis d’Yvette et condiment Xo
****
Le Thon de la criée de St Jean snacké et mariné au sésame, framboises, salade fraicheur de concombre et fenouil, lait d’ amandes à l’ ail confit
****
Poulpe à la braise, haricot vert et bonbon de pied de cochon aux piquillos, sauce choron
Ou
Grenadin de veau grillé Herriko, anchois, déclinaison de carottes fanes, shiso croustillante au Skyr condimenté
****
Déclinaison autour de la myrtille d’ Ogeu, Pistache d’ Aragon et mascarpone
Menu Dégustation
76 € en 6 temps
Steack de tomate mariné, sardines fraiches de la criée, émulsion au bleu de brebis d’Yvette et condiment Xo
****
Le Thon de la criée de St Jean snacké et mariné au sésame, framboises, salade fraicheur de concombre et fenouil, lait d’ amandes à l’ ail confit
****
Poulpe à la braise, haricot vert et bonbon de pied de cochon aux piquillos, sauce choron
****
Grenadin de veau grillé Herriko, anchois, déclinaison de carottes fanes, shiso croustillante au Skyr condimentéOu
****
Le fromage de brebis de Barcus en gavotte anisée, sorbet fenouil et émulsion fromagère
Ou
Coque meringuée à la fraise, crémeux à la coco et notes de litchi
****
Déclinaison autour de la myrtille d’ Ogeu, Pistache d’ Aragon et mascarpone
*****
Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
—-
Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
