La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 42€
Raviole de Sanglier et pieds de cochon, émulsion de lentilles vertes truffée
Ou
Rouleau d’automne à la truite de Licq fumée et herbes fraiches, émulsion de pomme de terre
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Canette fermière de chez Garat à la braise, coing caramélisé et légumes racines
Ou
Lieu jaune de ligne nacré doucement aux agrumes, potimarron et butternut en déclinaison
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La poire caramélisée et confite, émulsion patate douce et miel, glace au poivre de Timut
Ou
Nuage vanillée aux saveurs exotiques et crème anglaise légère
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Menu Découverte
58€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Chipirons de St Jean farci au canard Teriyaki, crème blanche de yuzu
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St Jacques snackées, croûtons de son corail, pistache et citron caviar
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Lotte de la criée sautée au beurre noisette de verveine,
haricots blanc de notre jardin au Lard Kintoa
Ou
Aiguillette de Biche à la braise, endive caramélisée à la poire
Ou
Croustillant de ris de veau et “blésotto” de champignons Shitakés
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Feuille à feuille de lin et noisette, déclinaison de Chocolat Monsieur Txokola et glace au regain de nos prairies
Menu Dégustation
74€ en 6 Temps avec plat principal au choix
Chipirons de St Jean farci au canard Teriyaki, crème blanche de yuzu
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St Jacques snackées, croutons de son corail, pistache et citron caviar
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Lotte de la criée sautée au beurre noisette de verveine, haricots blanc de notre jardin au Lard Kintoa
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Aiguillette de Biche à la braise, endive caramélisée à la poire
Ou
Croustillant de ris de veau et “blésotto” de champignons Shitakés
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Soufflé au fromage de brebis, crème de livèche
Ou
Autour du Miel de Barcus, Potimarron, Vanille et châtaigne confite
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Feuille à feuille de lin et noisette, déclinaison de Chocolat Monsieur Txokola et glace au regain de nos prairies
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En suggestions en ce moment
Le Lièvre à la Royale
Le Souffle au chocolat et Rooibos
Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
