La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 43€
Pâté en croute de Canard, ris de veau, pistache et pruneau
Ou
Tartare de Truite de Licq fumée, kimchi légèrement relevé de chou et pomme, émulsion tonato
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Ballotine de Canette fermière de chez Garat, petits légumes du moment
Ou
Merlu de ligne de St Jean aux graines soufflées, croq’ chou fleur aux épices, crème de miso à la betterave
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Le parterre de pâquerettes vanille/safran, crémeux au kumquat et émulsion briochée aux agrumes
Ou
La coque cacaotée aux chocolat Dulcey, noisettes en texture et parfait glacé au café
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Menu Découverte
59€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Gravlax de Blonde d’Aquitaine, asperge verte, brioche aux algues et jaune d’oeuf fermier
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La belle Asperge des Landes en déclinaison, lard Kintoa, cacahuète de Soustons, Greuil fumé
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Bar sauvage de la criée en écaille de St Jacques, patate douce, crème d’agrumes
Ou
L’Agneau Axuria, le carré grillé et l’épaule farcie au ris, condiment noix de cajou et olives noires
Ou
Aiguillettes de Boeuf de Soule à la braise, jus d’ail noir et pressé de légumes racines
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Le Soufflé Chocolat Grand cru 65%, fruit de la passion et crumble cacao
Menu Dégustation
76 € en 6 temps
Gravlax de Blonde d’aquitaine et asperge verte sur une brioche aux algues et jaune d’oeuf fermier
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La belle Asperge des Landes en déclinaison, lard Kintoa, cacahuéte de Soustons et Greuil fumé
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Bar sauvage de la criée en écaille de St Jacques, patate douce, crème d’agrumes
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L’Agneau Axuria, le carré grillé et l’épaule farcie au ris, condiment noix de cajou et olives noires
Ou
Aiguillettes de Boeuf de Soule à la braise, jus d’ail noir et pressé de légumes racines
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Déclinaison de fromage de Brebis de Barcus, croustillant de Noix de Pécan, sorbet Poire
Ou
Fine tartelette aux agrumes, crème Namelaka vanille, granité ananas
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Le Soufflé chocolat Grand Cru 65%, fruit de la passion et crumble cacao
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Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
