La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 44€
Velouté automnal de légumes racines, cromesquis aux cèpes, bœuf de Soule en gravlax et perles de Hareng
Ou
Thon germon de la criée juste snacké, émulsion à l’aneth, voile de pamplemousse, condiment main de bouddha
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Ballotine de Pintade fermière d’Ordiarp, déclinaison de panais, ail noir et coing
Ou
Maigre sauvage de la criée bardé au nori, butternut et coques de mer en portefeuille croustillant
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La figue glacée au Porto rouge, crémeux au thé chai et aux épices, sorbet aux herbes du jardin
Ou
La prune en déclinaison autour du sésame et du Yuzu
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Menu Découverte
59€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Le foie gras snacké autour de la queue de bœuf et du romarin et raisins
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Les cèpes du pays en textures, noisettes et céleri rave
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Canon laqué de Rouget-Barbet au chorizo, haricots blanc de notre jardin et crème de vieux jambon
Ou
Ris de veau au sautoir et anguille fumée, risotto d’orge perlée au parmesan et à la châtaigne, tombée d’épinards au citron
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Le cacao en 7 textures, chocolat de Monsieur Txokola 70 %, sorbet mucilage de cacao
Menu Dégustation
76 € en 6 temps
Le foie gras snacké autour de la queue de bœuf et du romarin et raisins
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Les cèpes du pays en textures, noisettes et céleri rave
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Canon laqué de Rouget-Barbet au chorizo, haricots blanc de notre jardin et crème de vieux jambon
Ou
Ris de veau au sautoir et anguille fumée, risotto d’orge perlée au parmesan et à la châtaigne, tombée d’épinards au citron
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Le fromage de brebis de Barcus en gavotte anisée, sorbet fenouil et émulsion fromagère
Ou
Le miel de Barcus, crumble châtaigne, glace au foin
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Le cacao en 7 textures, chocolat de Monsieur Txokola 70 %, sorbet mucilage de cacao
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Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du moment ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / légumes
Glace ou moelleux au chocolat
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En Suggestions du moment
La palombe bardée au lard rôti, flambée au Cognac, gnocchi de panais et cèpes poêlés
39 € ou supplément plat menu 17 €
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Soufflé au chocolat Pérou 70% de Mr Txokola, poire, et glace à la noisette
14 € ou supplément dessert menu 5 €
