La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 43€
Le Veau fermier de la tête au pied en raviole froide, crème d’anchois frais et émulsion Gribiche
Ou
Sablé aux deux asperges en terrine condimentée, rubans en salade et truite de Licq fumée
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Gigot d’agneau de lait Axuria en cuisson douce, autour de l’artichaut et champignon crinière de Lyon
Ou
Canon de Merlu de ligne de St Jean laqué au Miso, crème de Galanga, petits pois et frite de Polenta Artogorria
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Tartelette quinoa autour de la Fraise et du Gingembre, émulsion légère à la verveine
Ou
Déclinaison de la cacahuète de Soustons, crémeux caramel et fine crêpe dentelle
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Menu Découverte
59€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Fine tartelette à l’Asperge Blanche, bonbon croustillant de foie gras Uhartia, émulsion de champignons
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Tagliatelles de seiche de la criée, émulsion hollandaise à l’encre, Ajo blanco de noisettes et condiment d’agrumes
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Maigre sauvage de St Jean confit à la graisse de canard, voile de Lard Kintoa petits pois et fèves d’Aurélie
Ou
Croustillant de ris de veau à la pistache, risotto d’orge perlée à l’asperge verte, jus de viande aux notes de morilles
Ou
Feuilles à feuilles de Boeuf de Soule à la braise, jus d’ail noir et gnocchi de pomme de terre
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Autour du Chocolat Nicolas Berger: Jeu de textures autour d’un grand cru de chocolat, notes de vanille et touche de pop corn
Menu Dégustation
76 € en 6 temps
Fine tartelette à l’Asperge Blanche, bonbon croustillant de foie gras Uhartia, émulsion de champignons
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Tagliatelles de seiche de la criée, émulsion hollandaise à l’encre, Ajo blanco de noisettes et condiment d’agrumes
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Maigre sauvage de St Jean confit à la graisse de canard, voile de Lard Kintoa, petits pois et fèves d’Aurélie
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Croustillant de ris de veau à la pistache, risotto d’orge perlée à l’asperge verte, jus de viande aux notes de morilles
Ou
Feuilles à feuilles de Boeuf de Soule à la braise, jus d’ail noir et gnocchi de pomme de terre
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DéDéclinaison de fromage de Brebis de Barcus, croustillant de Noix de Pécan, sorbet Poire
Ou
Coque meringué à la fraise, crémeux à la coco et notes de litchi
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Autour du Chocolat Nicolas Berger: Jeu de textures autour d’un grand cru de chocolat, notes de vanille et touche de pop corn
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Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
