La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 42€
La tomate brûlée farcie au magret séché, crémeux piquillos et sablé au basilic du jardin
Ou
Le nid feuilleté à l’épice cajun, tartare de thon de Saint Jean, sorbet betterave et émulsion de Bleu de Brebis
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Comme une lasagne de truite de Licq, ricotta et herbes estivales de notre jardin, émulsion Choron, aubergine à la braise
Ou
La Ballotine de Pintade fermière d’Ordiarp aux notes de mûres, ail noir et sauge, déclinaison de pomme de terre
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La fleur meringuée de myrtilles Bio, crémeux au pollen frais frais et nuage de coco
Ou
Le crémeux de fraises et mélisse du jardin, sablé verveine et sorbet Yuzu/Vodka
Menu Découverte
58€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Haricots verts du potager, girolles du pays sautées, straciatella de Burrata fumée
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Le Thon rouge de St Jean de Luz à la flamme et en tartare, framboise/piquillos et sorbet aux herbes aromatiques du jardin
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Le maigre de ligne de Saint Jean, salade chaude de légumes d’été, Xistora, coques de mer
Ou
Médaillon de veau farci aux légumes d’été
Ou
L’artichaut Camus Rossini, foie gras Uhartia, yaourt fumé et épicé
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La feuille de Shiso comme un Churros, chocolat 68%, crémeux Voastiperifery, crème glacée au yuzu
Menu Dégustation
74€ en 6 Temps avec plat principal au choix
Haricots verts du potager, girolles du pays sautées, straciatella de Burrata fumée
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Le Thon rouge de St Jean de Luz à la flamme et en tartare, framboise/piquillos et sorbet aux herbes aromatiques du jardin
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Le maigre de ligne de Saint Jean, salade chaude de légumes d’été, Xistora, coques de mer
—
Médaillon de veau farci aux légumes d’été
Ou
L’artichaut Camus Rossini, foie gras Uhartia, yaourt fumé et épicé
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Le fromage en nid d’abeille au pavot, émulsion fromagère au poivre fumé et abricot
Ou
Feuille à feuille Muscovado, fraise à la citronnelle du jardin sorbet groseille hydromel
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La feuille de Shiso comme un Churros, chocolat 68%, crémeux Voastiperifery, crème glacée au yuzu
En Suggestions
(selon disponibilités)
Le Homard Bleu en deux services :
Vol au vent de langoustines nacrées, haricots verts de notre potager, sabayon safrané et mélisse du jardin – 22 € / supplément menu 4 € en plat ou 10 € en entrée
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Le Soufflé à la Pistache torréfiée, Chocolat Sao Tomé 65% / Kadaif 14 €
Menu Xipini 15€
(enfant de moins de 12ans)
Poisson du moment
OU
Aiguillette de boeuf, frites ou légumes
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Moelleux chocolat Maison
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
