La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 44€
Damier de tomates couleurs, crémeux de tomates à la noix de cajou et leche de tigre de courgette aux herbes du jardin
Ou
Cannelloni de truite fumée de Licq aux crémeux d’agrumes et algues, salicorne, pomme granny et émulsion ponzu
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Cochon de Lait Kintoa farci aux artichauts, gel de mûres, artichaut poivrade
Ou
Canon de Merlu de ligne de St Jean à la betterave d’Aurélie, txistora et sucrine grillée
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La figue glacée au Porto rouge, crémeux au thé chai et aux épices, sorbet aux herbes du jardin
Ou
La prune en déclinaison autour du sésame et du Yuzu
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Menu Découverte
59€ en 4 Temps avec plat principal au choix
Le foie gras snacké autour de la queue de bœuf et du romarin et raisins
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Les cèpes du pays en textures, noisettes et céleri rave
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Poulpe à la braise, haricot vert et bonbon de pied de cochon aux piquillos, sauce choron
Ou
Grenadin de veau grillé Herriko, anchois, déclinaison de carottes fanes, shiso croustillante au Skyr condimenté
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Le cacao en 7 textures, chocolat de Monsieur Txokola 70%, sorbet mucilage de cacao
Menu Dégustation
76 € en 6 temps
Le foie gras snacké autour de la queue de bœuf et du romarin et raisins
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Les cèpes du pays en textures, noisettes et céleri rave
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Poulpe à la braise, haricot vert et bonbon de pied de cochon aux piquillos, sauce choron
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Grenadin de veau grillé Herriko, anchois, déclinaison de carottes fanes, shiso croustillante au Skyr condimentéOu
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Le fromage de brebis de Barcus en gavotte anisée, sorbet fenouil et émulsion fromagère
Ou
Le miel de Barcus, crumble châtaigne, glace au foin
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Le cacao en 7 textures, chocolat de Monsieur Txokola 70%, sorbet mucilage de cacao
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L
Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du moment ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
