La Carte du Restaurant
Menu Saveurs
3 plats à 42€
Pâté en croute aux trois gibiers, Palombe, Biche et Sanglier, chutney d’oignons
Ou
Tartare de Maigre sauvage fumé, kimchi légèrement relevé de chou et pomme, émulsion tonatto
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Ballotine de Canette fermière aux artichauts, choux de Bruxelles et panais
Ou
Merlu de ligne aux graines soufflées, croq’ chou fleur aux épices, crème de miso à la betterave
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Le parterre de pâquerettes vanille/safran, crémeux au kumquat et émulsion briochée aux agrumes
Ou
La coque cacaotée aux chocolat Dulcey, noisettes en texture et parfait glacé au café
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Menu Découverte
58€ en 4 Temps avec plat principal et dessert au choix
Vol au vent au Curry Madras et Saint Jacques, citron caviar
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Sole de St Jean et shitakés en croute de brioche, condiment d’agrumes
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Maigre sauvage et cannelloni de poireaux aux couteaux de mer
Ou
Aiguillette de Biche à la braise, écrasée de topinambours et châtaignes, jus de biche à la truffe
Ou
Ris de veau laqué à la bière et pistaches torréfiées, salsifis rôti
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Chocolat de caractère de chez Mr Txokola, Poire William et déclinaison noisette, glace au regain
Ou
Autour de la Main de Bouddha et la vanille, émulsion à la verveine
Menu Truffe
85 € en 5 temps
Le jaune d’œuf fermier confit dans son bouillon truffé, pain brioché à la truffe, émulsion de cèleri
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Terrine de foie gras truffé et chutney d’oignons
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Pigeon fermier en basse température, flambé au Cognac,
croute de noisette, déclinaison de légumes d’hiver
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Brie truffé maison à la noire du Périgord, marmelade au yuzu et noisettes torréfiées
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Cannelloni chocolaté Namelaka, crème glacée truffée et copeaux de truffe noire
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Menu Xipini 15€
Menu adapté aux enfants de moins de 12 ans
Filet de poisson du marché ou Steak de bœuf ( non haché)
Frites et / ou légumes du moment
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Moelleux au chocolat
OU
Glace/Sorbet avec ou sans chantilly
