Restaurant Menu

Flavors Menu
3 plats à 42€

Tartelette de sardines fumées et marinées,
petits pois et sorbet Tonnato
OU
Mosaïque de pieds de cochon et foie gras,
asperges blanches des Landes et vinaigrette noisette
—
Merlu de ligne, escargot de pomme de terre au chorizo,
sabayon de corail et ail des ours
OU
Agneau de lait Axuria en basse température, mini raviole ail noir/champignons,
yaourt fumé et acidulé
—
Crémeux fromage blanc au Roiboos à la vanille en nid d’abeilles,
confit d’agrumes, sorbet Granny-Gin
OU
La fraise sur un sablé reconstitué,
pétales de meringue au cassis, vanille onctueuse

Discovery Menu
4 plats à 58 €

Les premiers légumes verts printaniers

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La seiche en tagliatelle et façon osso bucco, raisins de mer

—

OU

Carré d’agneau Axuria, palet de ris d’agneau,
asperges vertes et gremolata

OU

Pigeon Aharzaina rôti et flambé au Cognac, salsifis caramélisés
et cacahuète de Soustons, cuisse farcie au foie gras

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piment d’Espelette, douceur de panais

Tasting Menu

74€ en 6 Temps avec plat principal au choix

Les premiers légumes verts printaniers
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La seiche en tagliatelle et façon osso bucco,
raisins de mer
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La Sole de St Jean de Luz en terre et mer,
champignons des sous bois
OU
Carré d’agneau Axuria, palet de ris d’agneau,
asperges vertes et gremolata
OU
Pigeon Aharzaina rôti et flambé au Cognac, salsifis
caramélisés et cacahuète de Soustons, cuisse farcie au foie gras
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Le fromage de Barcus, en textures,
gaufrette à l’ail des Ours, poire
OU
La fleur de fraise à l’asperge blanche
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Le chocolat Mr Txokola Sao Tomé 70%, piment d’Espelette,
douceur de panais

Menu Xipini 15€
(child under 12 years old)

Poisson du moment

OU

Aiguillette de boeuf, frites ou légumes

—-

Moelleux chocolat Maison

OU

Glace/Sorbet avec ou sans chantilly