Restaurant Menu

Flavors Menu
3 plats à 42€

Le jardin d’asperges blanches des Landes, noisettes torréfiées et gravlax de boeuf de Galice

Ou

Bonite de la criée, snackée et marinée sur une gaufre à l’encre de seiche, betteraves en salade et émulsion Ponzu

—

Merlu de ligne, petits pois et fèves au beurre blanc de verveine, polenta de maïs Artogorria

Ou

Filet de canette fermière de chez Garat grillée et laquée, ravioles végétales de céleri fumé à l’ail noir

—

La sphère au Greuil de chez Paradis, rhubarbe confite et crumble au miel et agrumes

Ou

Le nid meringué aux fraises, crémeux aux baies de genièvre et glace Génépi


Discovery Menu
58€ en 4 Temps avec plat principal au choix

Duo d’asperge condimentées, sorbet Burrata aux herbes, gravlax de Boeuf de Galice

—

Raviole de langoustines à la moelle de Boeuf, bisque vanillée

—

Filet de Rouget aux coeurs de canard, julienne d’asperge blanche et écume de matelote

Ou

Carré de veau, artichaut et duxelle de champignons et jus de viande à l’olive

Ou

L’agneau Axuria, le carré farci au ris, asperge verte et gremolata

—

Kadaif, Pistache et Chocolat Pérou 70%


Tasting Menu
74€ en 6 Temps avec plat principal au choix

Duo d’asperge condimentées, sorbet Burrata aux herbes, gravlax de Boeuf de Galice

—

Raviole de langoustines à la moelle de Boeuf, bisque vanillée

—

Filet de Rouget aux coeurs de canard, julienne d’asperge blanche et écume de matelote

—

Carré de veau, artichaut et Duxelle de champignons et jus de viande à l’olive

Ou

L’agneau Axuria, le carré farci au ris, asperge verte et gremolata

—

Le fromage en nid d’abeille, émulsion fromagère au poivre fumé, et confit de rhubarbe

Ou

“Bouchée à la Reine”, crémeux vanille et confit d’agrumes

—

Kadaif, Pistache et Chocolat Pérou 70%


In suggestions

Les Morilles farcies, foie gras de canard poché et poêlé, salasifis rôties 35 €

—

Le Soufflé au Grand Marnier, sorbet Granny Gin 15 €


Xipini Menu 15€
(child under 12 years old)

Poisson du moment

OU

Aiguillette de boeuf, frites ou légumes

—-

Moelleux chocolat Maison

OU

Glace/Sorbet avec ou sans chantilly